Rabu, 18 Mei 2011

pertemuan 3 Makanan Oriental Asia Timur

Mata Ajar / SKS                     : Gizi Kuliner Lanjut
Program/ Angkatan                   : Reguler/ 2011
Semester/ Tahun ajaran : II  (Dua)
Nama Dosen                            :  Sri Darningsih, S.Pd. M.Si
Pokok Bahasan                        :    Makanan Oriental Asia Timur Lainnya.

Sub Pokok Bahasan                 : 1. Pengertian dan sejarah makanan oriental Asia Timur dan
                                                            lainnya.
  2. Pola menu , Bahan dan bumbu masakan oriental Asia  
      Timur dan lainnya
  3. Persiapan pengolahan makanan oriental AsiaTimur
  4. Pengolahan, penyajian dan evaluasi hasil pengolahan
      makanan oriental Asia Timur
  5. .Peralatan penyajian makanan oriental Asia Timur
  6. Menghitung nilai gizi makanan oriental Asia Timur

Standar Kompetensi     :  1. Peserta didik mampu menerapkan dasar-dasar teknik                      
                                              pengolahan makanan menyangkut aspek persiapan,
                                 pengolahan dan penyajian makanan  Oriental & Timur
                                Tengah
2.       Peserta didik mampu menerapkan dasar-dasar teknik  pengolahan makanan menyangkut aspek  persiapan, pengolahan dan penyajian  Makanan Kontinental
Kompetensi Dasar                     : 1. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian ,
                                                        Pola Menu,  Komposisi dan Variasi menu makanan
                                                       oriental.
                                                  2. Mahasiswa mampu  mengenal bahan dan bumbu  yang  
                                                      digunakan dalam makanan oriental
                                                  3. Mahasiswa mampu melakukan persiapan pengolahan 
                                                      makanan oriental.
                                                  4. Mahasiswa mampu melakukan pengolahan makanan
                                                      oriental
                                                  5. Mahasiswa mampu melakukan evaluasi hasil
                                                      pengolahan makanan oriental
                                                  6 Mahasiswa mampu menyusun menu makanan oriental
                                                  7. Mahasiswa mampu memodifikasi resep masakan
                                                     oriental.
                                                  8. Mahasiswa mampu mengenal peralatan yang digunakan
                                                      pada masakan oriental.
                                                  9. Mahasiaswa mampu menghitung nilai gizi makanan oriental.


Indikator                                  : 1.Mampu menjelaskan Pengertian Makanan Asia Tenggra
                                                  2. Mampu menjelaskan pola menu makanan Asia 
                                                      Tenggra.
                                                  3. Mampu menjelaskan Komposisi dan variasi menu
                                                      makanan Asia tenggra
4. Mampu mengenal bahan dan bumbu masakan negara    
    Asia Tenggara
5. Mampu melakukan persiapan pengolahan makanan
Asia tenggara
6. Mampu melakukan pengolahan makanan Asia Tgr
7. Mampu melakukan evaluasi hasil masakan Asia Tgr
8. Mampu memodifikasi resep masakan Asia Tenggral
9. Mampu mendokumentasikan hasil modifikasi resep  
    masakan Asia Tenggara.
10. Mampu mengenalkan peralatan penyajian yang digunakan dalam makanan Asia tenggara.
11. Mampu menghitung nilai gizi dalam masakan Asia Tenggara.
Metode                                    : Ceramah, tanya jawab dan praktek
Media                                      : White Board, komputer, LCD Protector
Kegiatan Pembelajaran termasuk evaluasi:
Waktu
Kegiatan Dosen
Kegiatan Mahasiswa
1. Pendahuluan (15 menit)
- Memberi salam
- Menjelaskan judul, pokok bahasan, tujuan, dan manfaat pembelajaran
- Menjawab salam
- Mendengarkan

2. Kegiatan Inti: Kuliah dan diskusi (120 menit)
- Menjelaskan materi tentang pengertian
  menu makanan oriental.
- Memberikan kesempatan peserta didik bertanya dan responsive
- Memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan
- Menjelaskan materi tentang Pola Menu makanan oriental  -

- Memberikan kesempatan peserta didik bertanya dan responsive
- Menjelaskan materi  Komposisi dan 
Variasi menu makanan oriental.
- Memberikan kesempatan peserta didik bertanya dan responsive
- Memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan  
- Mendengarkan dan mencatat

- Bertanya dengan kritis

- Mendengarkan dan mencatat
- Mendengarkan dan mencatat
- Bertanya dengan kritis
- Mendengarkan dan mencatat
- Bertanya dengan kritis

- Mendengarkan dan mencatat
- Bertanya dengan kritis
- Mendengarkan dan mencatat
3. Penutup (15 menit)
- Melakukan evaluasi secara tertulis (kuis)
- memberikan jawaban kuis
- Merangkum hasil pembelajaran
- Memberi salam
- Menjawab pertanyaan pada selembar kertas
- Mengoreksi lembar jawaban teman
- Mendengarkan
- Menjawab salam









Kegiatan Belajar 3
 Sejarah dan Perkembangan Masakan Asia Timur dan lainnya
Pola menu, Komposisi dan variasi menu Asia Timur
Pengolahan makanan,evaluasi, modifikasi  dan mendokumentasikan masakan Asia Timur.
Menyusun menu, Peralatan penyajian masakan Asia Timur
Menghitung nilai gizi Masakan Asia Timur

1.      MASAKAN NEGARA CHINA,JEPANG, KOREA DAN VIETNAM

a.     MASAKAN NEGARA CHINA

Masakan negara china secara geografis dibagi menjadi empat kategori :
1.     Masakan dari Propinsi Bagian Timur yang disebut denagan masakan SHANGHAI. Makanannya umumnya direbus, ditumis yang dikenal dengan makanan keluarga atau makanan rumah tangga. Seleranya kaya dan sedikit asin karena daerah ini banyak sungai dan Danau sebagai sumber bahan pangan. Jadi ikan, Udang dan hasil laut merupakan makanan utama.
2.     Masakan China dari Bagian Salatan disebut dengan masakan CANTON. Yang mewakili Kwantung, Kwangsi, Fukien dan prop. Taiwan. Masakan China bagian selatan khususnya Canton umumnya direbus, dibakar, digoreng dan dicampur tumisan. Masakan Fukien dan Thaiwan terkenal dengan sop, meskipun variasi bahannya dari Ular, Tikus, Anjing dan Monyet. Seleranya Ringan, agak manis karena letakknya dekat laut.
3.     Masakan dari China Bagian Barat disebut dengan Szchwan dan Hunan Food. Masakan daerah ini terkenal dengan rasa yang pedas, asin sangat cocok dimakan dengan nasi. Teknik memasak mengukus dan menggoreng cara khas pengolahan daerah ini. Pemakaian lemak sangat tinggi, berempah tajam masakannya sangat kaya dan beraroma.
4.  Masakan dari Proipvinsi bagaian Utara disebut dengan masakan Mandarin. Daerahnya termasuk Hupeh, Shantung, Honnan, merupakan ibukota kerajaan dari beberapa Dinasty. Masakan khasnya adalah segar an lunak seperti hanya ditumis,seleranya tidak asin,tidak manis, tidak pedas, hanya terasa datar dan rasanya yang anggun.
Mengingat budaya yang sangat tinggi mereka banyak menemukan bahan pangan yang bisa diramu menjadi masakan yang berguna untuk kesehatan seperti : Jamur Hutan, Kembang sedap malam, Biji Teratai, Sirip Ikan, aneka daging dan sayuran, sup sarang burung sangat terkenal dan rasanya enak mempunyai arti untuk kesehatan, harganya mahal dan merupakan makanan yang bergengsi.
Ciri khas masakan China adalah dioleh dengan cepat dan api panas dan mudah dikerjakan hanya perlu persiapan memotong sayuran dan bumbu, perlu waktu lebih dulu, tidak terlalu komplek pemasakannya karena itu masakannya tersebar di seluruh penjuru dunia.
b.    MASAKAN NEGARA JEPANG
Masakan Jepang berbeda dari masakan Asia lainnya karena sangat sederhana, tidak berbumbu komplek, mempunyai rasa netral dari bahan bakunya, tergantung juga dari tradisi pengolahannya. Dari pilihan bahan dasarnya yang diolah sangat sederhana membentuk rasa yang nikmat ,bisa merupakan kuliner yang dikagumi, lebih lebih dengan trend makanan sehat, makanan Jepang bisa masuk pilihan yang nikmat sehingga bisa dikatakan makanan Jepang merupakan makanan yang terenak di dunia.
Makanan Jepang menjadi spesial karena mempunyai presentasi yang menarik yang menggabungkan dengan porsi aroma rasa dan tekstur yang tepat. Menurut kata orang makanan Jepang tidak untuk membuat kebutuhan gizi saja tetapi juga untuk factor kejiwaan yaitu dengan upaya membuat penarnpilan menarik, membuat orang berbahagia dan damai, tenang sehingga menarik untuk memakannya.
Dibandingkan dengan makanan asia lain, masakan Jepang banyak memakai media air. Media air membuat makanan menjadi ringan, aromanya keluar dengan sempurna, contohnya mengukus. Akibatnya banyak orang Jepang bertubuh langsing dan sehat.
Masakan yang sangat terkenal diJepang adalah: Shabu-shabu, Tempura meskipun digoreng masih terkesan ringan karena terbuat dari sayuran. Sejarah Tempura dulu diperkrnalkan oleh Bangsa Portugis dimana negara Jepang sebagian besar beragarna Hindu tidak makan daging, maka dikenalkan hidangan yang digoreng dengan adonan tepung, sehingga Negara Jepang menciptakan adonan Tempura.
Penyajian dan cara makan orang Jepang berbeda dengan negara China, dimana makanan Jepang dihidangkan dalarn tempat yang serba kecil, biasanya dihidangkan untuk setiap orang dalam tempat kecil yang lengkap untuk setiap orang dengan memakai sumpit (chopstick) untuk memakannya. Tidak ada sendok yang dipakai dalam hidangan Jepang, kecuali chawan Mushi (Stearnd Soup). Bangsa Jepang selalu menghidangkan Sake atau The untuk setiap waktu makan.
c.     MASAKAN NEGARA KOREA
Masakan Korea harnpir sama dengan masakan Jepang dan China, tidak begitu merangsang, tetapi gurih dengan aroma khas Korea terutarna pada saosnya yang khas dari wijen. Makanan pokok penduduk Korea adalah nasi dan dihidangkan dengan lauk pauk seperti sop daging, ikan atau ayam serta sayuran dan tidak pemah ketinggalan Kimchee. Kadang-kadang orang Korea memasak nasi dengan mencampurkan dengan berbagai macam kacang-kacangan seperti kacang merah,kacang kedelai. Dalam pemakaian bumbu-bumbu negara Korea tidak banyak berbeda dengan negara Jepang dan China. Bumbu yang paling sering digunakan di negara Korea adalah biji wijen dan minyak wijen. Korea juga memakai seaweet (rumput laut) seperti Nori dinegara Jepang dan Kim di negara Korea.
Masakan daging Korea, yang diiris tipis dan dimarinade dengan bumbu yang dimasak dengan arang yang dibakar yang disebut dengan Bulgogi atau Bulgalbi. Ada tujuh dasar aroma makanan di negara Korea yang dapat digolongkan menjadi lima rasa seperti : Salty, Sweet, Sour, Hot dan Bitter.
Salty ( Table salt, soy saoce,bean paste)
Sweet ( Sugar from beets,Sweet Potatoes,Honey and masoto candy) Sour (Rice, citrun ,vinegar)
Hot ( Red peppers.mustard)
Bitter ( Ginjer, and spice)
Teknik pengolahan dari masakan Korea yaitu dengan dibakar dengan memakai arang. Alat masak yang sangat terkenal yaitu semacam Steamboat atau Firekettle kalau ingin menikmati Sil Sullo dengan cara adat Korea. Ada semacam panci yang tengahnya berlobang dengan dikelilingi dinding yang sama dengan pinggirnya. Ini bisa mempertahan panas diatas meja, tengahnya diisi arang. Makanan diatur dalam pot, sebelum dihidangkan diisi dulu dengan kaldu panas dalam pot tersebut.
d.    MASAKAN NEGARA VIETNAM
Masakan Vietnam mempunyai ciri khas tersendiri, karena disebabkan oleh kuatnya pengaruh Perancis dan China yang menjajah negara ini. Pengaruh China sangat kuat nampak dari pemakaian mie atau noodles. Sedangkan pengaruh Perancis nampak pada pemakaian Roti Perancis yang dijual sebagai snack aik yang dikukus maupun dibakar.
Kuliner Vietnam tidak bisa dilepaskan dari saos khas yang selalu hadir dalam setiap masakan yaitu saos ikan yang sangat terkenal yaitu Noucham. Noucham yaitu sejenis saos hasil fermentasi ikan anchopi beraroma khas berwarna coklat pekat dan rasa asin.
Makanan yang sangat favorit sebagai sarapan pagi yaitu Pho (dibaca Fa) yaitu sejenis sup dari mie dengan campuran daging sapi berbumbu khas yang ditaburi dengan daun bawang, daun mien yang dimakan pakai Noucham.
Di Vietnam the merupakan minuman yang telah merakyat. Mereka menghidangkan the tidak hanya waktu makan pagi saja tetapi mereka menghidangkan the kapan saja mereka suka.
Orang Vietnam menghidangkan makanan secara Low Table dengan peralatan Chinas Were dan memakai sumpit untuk makan.

e.       MASAKAN NEGARA INDIA, PAKISTAN DAN SRILANKA

Masakan India dipengaruhi oleh adat istiadat, agama, keadaan alam serta rasa kebangsaan. Masakan terkenal di India adalah Curry, ini merupakan masakan khas India yang menggunakan bumbu yang beraroma tajam, harum, pedas dan sangat mengundang selara makan. Curry bila untuk memasak bermacam-macam bahan pangan seperti daging, ayam, ikan dan lain-lain. Cara pengolahahan masakan India dan Pakistan sangat mirip, kadang-kadang susah untuk membedakannya. Yang membedakan hanya pengaruh agama, di negara Pakistan umumnya beragama Islam tidak mengkonsumsi daging babi, dan India yang mayoritas agama Hindu tidak mengkonsumsi daging sapi.
Untuk pemakaian daging, domba / kambing merupakan pemakaian yang sangat dominan untuk kedua negara ini. Pemakaian Ghee dan Youghurt sangat terkenal di kedua negara ini. Makanan pokok adalah nasi yang di India terkenal dengan Briani dan Pakistan terkenal dengan Pilaf Selain nasi kedua negara ini juga mengkonsumsi Wheat/gandum seperti Chapaty dan Paratha.
Selain Pakistan yang mayoritas Islam tidak memakan babi, India mayoritas Hindu tidak mengkonsumsi sapi, maka Budhist tidak memakan bahan makanan hidup seperti daging dan ikan, makan mereka cendrung Vegetarian yang ketat.
Sebagai sumber Protein mereka mengkonsumsi kacang-kacangan termasuk: lentil kedelai dan berbagai jenis sayuran dan buah-buahan. Cara mengbidang makanan banyak mempergunakan daun pisang secara tradisional dan makan dengan tangan. Secara modem mereka juga memakai sandok dan pisau. Untuk : memakan roti Chapatti dan Paratha denagan memakai tangan saja. Untuk : minuman atau makanan setelah makan mereka suka memakan minuman manis karena masakannya berbumbu tajam. Minuman yang sangat terkenal yaitu Sharbat dan Falooda.
Beberapa bahan makanan yang asing dari negara lain seperti :
1.        Panir ( Home Made Cream Cheese) yang dibuat dari susu yang dididihkan, kemudian diberi air jeruk sepaya mengental dan menggumpal lalu digantung sampai airnya kering untuk: campuran masakan.
2.        Malai ( Cream Kental) krim kental yang dibuat dari kumpulan dari kepala susu.
3.        Ghee (Butter Fat) siap pakai yang dijual dari pasaran. Bisa dibuat dengan cara melelehkan mentega hingga mencair dan diambil bagian atas/minyaknya saja Ialu dibekukan.
4.        Youghurt di India disebut dengan Dashi. Yang biasanya dibuat dari susu kambing.
5.     Garam Masalia Campuran berbagai macam bumbu-bumbu kering seperti :
Ketumbar, Jintan,Merica hitam,Kapulaga,Kayu manis cengkeh dan pala yang digongseng dasn ditumbuk halus.
6.      Five Spice Powder ( Merica,Ketumbar, Jintan, Pala dan Cengkeh) bisa diganti dengan bumbu kambing.





RANGKUMAN :

Makanan oriental merupakan makanan dari Benua Asia yang sangat kaya akan rempah-rempah yang menonjol serta variasi yang sangat unik. Makanan oriental ini terdiri dari negara India, China, Jepang, dan Korea serta Asia Tenggara termasuk Indonesia yang dikaitkan dengan Budaya dan Tradisi sejarah yang sangat menonjol. Jenis bahan pangan yang membentuk makanan yang sangat khas dari berbagai negara Asia ini termasuk cara pengolahan, bagaimana menghidangkan dan kebiasaan makan sesuai dengan tradisi dari masing-masing negara.
Dalam seratus tahun terakhir ini terjadi banyak perubahan dan perkembangan yang sangat pesat dalam bidang makanan, teknik memasak, dan pengawetan makanan, sehingga dapat disebut suatu revolusi makanan.Hal ini dapat kita lihat betapa banyaknya dan sangat mudah untuk mendapatkan bahan makanan, dapat dibeli yang siap untuk dipakai, misalnya ayam yang telah dibersihkan, sayur yang telah dipilih dan dicuci dan sebagainya. Dan bahkan sekarang telah banyak dijual makanan yang telah matang dan pengawetan dengan berbagai macam variasi dan mutu yang makin meningkat.
Dengan adanya komunikasi antar negara yang makin membaik, orang semakin banyak hilir mudik dari satu negara kenegara lain. Oleh karena itu mereka saling mengenal makanan dari berbagai negara adalah sangat penting, sungguh pun tiap negara mempunyai selera dan makanan khas yang berbeda-beda tapi jelas nampak bahwa mereka saling pengaruh mempengaruhi.
Sekarang memasak menjadi kegiatan yang makin mudah, cepat dan menyenangkan dengan memberikan hasil yang sangat menarik dan memuaskan. Sejarah telah membuktikan bagaimana pengolahan makanan ini terus berkembang dari masa ke masa dan masih akan terus berkembang tanpa akhir.





TUGAS
1.      Jelaskan lah pembagian waktu makan negara oriental
2.      Jelaskan pengertian dari makanan oriental dan apa perbedaannya dengan makanan negara Indonesia
TEST FORMATIF



KUNCI JAWAN



SENARAI
1.  Pembagian waktu makan negara oriental sam dengan negara Indonesia, yaitu  tiga kali makan  
      penuh dan 2 kali makanan selingan. Hal ini dapat dibagi sebagai berikut
PAGI              : JAM  06.00 – 08.00
SIANG           : JAM 12.00 – 14.00
MALAM       : JAM 18.00 – 20.00
SELINGAN: PAGI JAM 10.00
                          SORE JAM 16.00
2. Makana Oriental adalah makanan yang berasal dari negara Timur, terutama negara
    Asia, Afrika dan Asia Fasifik.






DAFTAR PUSTAKA
1.                  Bartono.PH, Tata Boga Internasional. Penerbit Nur Cahaya.Yogjakarta.1981
2.                  Claudia Smith Farkas. International Cooking Made Easy. Hasting House, Publishers,Inc,New York. 1979.
3.                  Ida Danilah dan Paulina.S. Pengetahuan Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental Arnerika dan Oriental. Dirjen PMK Dep.Dik.Bud. Jakarta. 1989.
4.                  HPBooks. Best Of International Cooking. Published By,HPBooks,Inc.USA1984
5.                  Tuti Sunardi. Masakan Oriental, Yayasan Gizi Kuliner Jakarta.2000.


















pertemuan 2 makanan oriental Asia Tenggara

Deskripsi Mata Kuliah
Mata Ajar / SKS                     : Gizi Kuliner Lanjut
Program/ Angkatan                   : Reguler/ 2011
Semester/ Tahun ajaran : II  (Dua)
Nama Dosen                            :  Sri Darningsih, S.Pd. M.Si
Pokok Bahasan                        :    Makanan Oriental Asia Tenggara

Sub Pokok Bahasan                 : 1. Pengertian dan sejarah makanan oriental Asia Tenggara 
  2. Pola menu , Bahan dan bumbu masakan oriental Asia  
      tenggara.
  3. Persiapan pengolahan makanan oriental Asia tenggara
  4. Pengolahan, penyajian dan evaluasi hasil pengolahan
      makanan oriental asia Tenggara
  5. .Peralatan penyajian makanan oriental Asia Tenggara
  6. Menghitung nilai gizi makanan oriental Asia Tenggara

Standar Kompetensi     :  1. Peserta didik mampu menerapkan dasar-dasar teknik                      
                                              pengolahan makanan menyangkut aspek persiapan,
                                 pengolahan dan penyajian makanan  Oriental & Timur
                                Tengah
2.       Peserta didik mampu menerapkan dasar-dasar teknik  pengolahan makanan menyangkut aspek  persiapan, pengolahan dan penyajian  Makanan Kontinental
Kompetensi Dasar                     : 1. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian ,
                                                        Pola Menu,  Komposisi dan Variasi menu makanan
                                                       oriental.
                                                  2. Mahasiswa mampu  mengenal bahan dan bumbu  yang  
                                                      digunakan dalam makanan oriental
                                                  3. Mahasiswa mampu melakukan persiapan pengolahan 
                                                      makanan oriental.
                                                  4. Mahasiswa mampu melakukan pengolahan makanan
                                                      oriental
                                                  5. Mahasiswa mampu melakukan evaluasi hasil
                                                      pengolahan makanan oriental
                                                  6 Mahasiswa mampu menyusun menu makanan oriental
                                                  7. Mahasiswa mampu memodifikasi resep masakan
                                                     oriental.
                                                  8. Mahasiswa mampu mengenal peralatan yang digunakan
                                                      pada masakan oriental.
                                                  9. Mahasiaswa mampu menghitung nilai gizi makanan oriental.


Indikator                                  : 1.Mampu menjelaskan Pengertian Makanan Asia Tenggra
                                                  2. Mampu menjelaskan pola menu makanan Asia 
                                                      Tenggra.
                                                  3. Mampu menjelaskan Komposisi dan variasi menu
                                                      makanan Asia tenggra
4. Mampu mengenal bahan dan bumbu masakan negara    
    Asia Tenggara
5. Mampu melakukan persiapan pengolahan makanan
Asia tenggara
6. Mampu melakukan pengolahan makanan Asia Tgr
7. Mampu melakukan evaluasi hasil masakan Asia Tgr
8. Mampu memodifikasi resep masakan Asia Tenggral
9. Mampu mendokumentasikan hasil modifikasi resep  
    masakan Asia Tenggara.
10. Mampu mengenalkan peralatan penyajian yang digunakan dalam makanan Asia tenggara.
11. Mampu menghitung nilai gizi dalam masakan Asia Tenggara.
Metode                                    : Ceramah, tanya jawab dan praktek
Media                                      : White Board, komputer, LCD Protector
Kegiatan Pembelajaran termasuk evaluasi:
Waktu
Kegiatan Dosen
Kegiatan Mahasiswa
1. Pendahuluan (15 menit)
- Memberi salam
- Menjelaskan judul, pokok bahasan, tujuan, dan manfaat pembelajaran
- Menjawab salam
- Mendengarkan

2. Kegiatan Inti: Kuliah dan diskusi (120 menit)
- Menjelaskan materi tentang pengertian
  menu makanan oriental.
- Memberikan kesempatan peserta didik bertanya dan responsive
- Memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan
- Menjelaskan materi tentang Pola Menu makanan oriental  -

- Memberikan kesempatan peserta didik bertanya dan responsive
- Menjelaskan materi  Komposisi dan 
Variasi menu makanan oriental.
- Memberikan kesempatan peserta didik bertanya dan responsive
- Memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan  
- Mendengarkan dan mencatat

- Bertanya dengan kritis

- Mendengarkan dan mencatat
- Mendengarkan dan mencatat
- Bertanya dengan kritis
- Mendengarkan dan mencatat
- Bertanya dengan kritis

- Mendengarkan dan mencatat
- Bertanya dengan kritis
- Mendengarkan dan mencatat
3. Penutup (15 menit)
- Melakukan evaluasi secara tertulis (kuis)
- memberikan jawaban kuis
- Merangkum hasil pembelajaran
- Memberi salam
- Menjawab pertanyaan pada selembar kertas
- Mengoreksi lembar jawaban teman
- Mendengarkan
- Menjawab salam










Kegiatan Belajar 2
 Sejarah dan Perkembangan Masakan Asia Tenggara
Pola menu, Komposisi dan variasi menu Asia Tenggara
Pengolahan makanan,evaluasi, modifikasi  dan mendokumentasikan masakan Asia Tenggara.
Menyusun menu, Peralatan penyajian masakan Asia Tenggara
Menghitung nilai gizi Masakan Asia Tenggara

A.SEJARAH DAN PERKEMBANGA MAKANAN.
            Sejak adanya manusia pertama di dunia, pengadaan makanan pangan merupakan suatu kegiatan sehari-hari yang amat penting bagi setiap orang. Tidak asing lagi bagi kita bahwa kesejahteraan suatu keluarga dan negara sebagian besar tergantung dari pada kegiatan di dapur mulai  dari pemilhan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi, ketrampilan dan seni  mengolah   menyusun menu sampai dengan mengolah serta menyajikan makanan tersebut.
            Berdasarkan sejarah dalam kitab suci, Adam dan Hawa  ,nenek moyang kita  mula-mula meniknati makanan dalam menikmati makanan dalam keadaan mentah. Kemudian manusia menemukan api. Tujuan pertama kali dari api yaitu untuk memanaskan b adan dan menjaga diri dari serangan  binatang buas diwaktu malam. Secara kebetulan seseorang meletakkan  daging dekat api, kemudian daging tersebut menjadi matang dan mengeluarkan aroma yang sedap. Setelah daging itu dicicipi, terasa s
angat lezat dan mudah dikunyah. Sejak itulah lahir proses pemasakan makanan.
Pada mulanya  teknik memasak makanan  sangat sederhana, alat-alat yang digunkanpun sangat sederhana dan primitif. Lambat laun teknik memasak makanan dan ketrampilan dalam memasak makanan terus berkembang hingga dewasa  ini merupakan seni tersendiri, dengan menggunakan alat-alat yang serba sederhana.
            Beberapa tahun terakhir ini terjadi banyak perubahan dan perkembangan yang sangat pesat dalam bidang makanan, teknik pengolahan, dan pengawetan makanan, sehingga dapat disebut suatu revolusi makanan. Hal ini dapat kita lihat berapa banyaknya dan serba mudahnya  untuk memdapatkan bahan makanan, dapat dibeli yang siap untuk dimakan, misalnya ayam yang telah dibersihkan, sayur yang telah di pengawetan dengan pilih dan di cuci dan  sebagainya. Dan bahkan sekarang telah banyak dijual makanan yang telah matang dan pengawetan  dengan berbagai macam variasi dan mutu yang makin meningkat.

            Untuk memenuhi kebutuhan para konsumen dalam bidang penyediaan makanan , maka terbukalah suatu lapangan kerja baru, karena pengadaan makanan semacam ini menjadi suatu industri makanan atau perusahaan. Disamping itu patut pula kita tanggapi sebagai suatu tantangan, yaitu kita kelak dapat ikut membantu menyumbangkan Dharma bakti kita dalam bidang makanan ini sesuai dengan jurusan  yang kita pilih yaitu Jurusan Gizi.

A.     MAKANAN ORIENTA
Makanan Oriental merupakan makanan dari benua Asia yang sangat kaya akan  rempah-rempah dengan rasa yang menonjol serta variasi yang  sangat unik. Makanan oriental ini terdiri dari negara India, China, Jepang, Korea, Pakirtan, seta negara Asia Tenggara termasuk Indonesia, yang dikaitkan dengan budaya dan tradisi sejarah yang sangat menonjol.  Jenis bahan pangan yang membentuk makanan yang sangat khas dari berbagai negara di Asia ini termasuk kedalam cara pengolaha, persiapan, cara menghidangkan dan kebiasaan makan sesuai dengan tradisi dari negara masing-masing.
Umumnya makanan Negara Asia adalah makanan yang sehat, menu makanan Jepang missalnya menjamin untuk menghindari penyakit jantung, kelebihan berat badan dan lainnya. Makanan negara China yang kebanyakan menggunakan teknik mengukus dan tumis, bisa menjamin mengurangi jumlah kalori dan kandungan kolesterol., demikian pula makanan yang berbumbu tajam dari negara India dan Pakistan  dan Asia Tenggara umumnya  yang banyak memakai bumbu  bawang putih, jahe serta bumbu lain yang telah terbukti baik untuk kesehatan.
BERAS
            Beras adalah salah satu hasil biji-bijian yang tertua di dunia dan merupakan makanan pokok lebih dari separuh pendodok dunia. Di Asia merupakan makanan utama sehari-hari,jenis dari beras ini sangat banyak. Keanekaragaman jenis beras ini berbeda diberbegai negara seperti di India, Pakistan, Srilanka, dan Burma. Beras yang di gemari di negara tersebut adalah beras yang kering, panjang bentuknya dan umumnya dimasak dengan memakai garam.
            Di negara Asia Tenggara ( Indonesia,Malaysia,Thailan,Philipina,Singapura dan Brunai Darussalam )memakai beras yang panjang dan dimasak tanpa garam. Sedangkan di Laos,Kamboja,China,Jepang dan Korea membutuhkan beras yang bentuknya agak panjang,mengkilap dan tidak kering yang kalau dimasak lengket ( pulen ), karena mereka makan memakai sumpit ( Chopstick ) dan tidak memakai garam dalam memasaknya.
                        Beras ketan banyak juga dipakai untuk makanan sehari-hari,maupun untuk selingan.beras mempunyai arti dalam upacara agama dari berbagai negara yang mempunyai symbol kemakmuran dan kesuburan dari negara tersebut.Sebagai  contoh menabur beras pada upacara perkawinan.

CABAI

                  Cabai yang segar banyak dipakai di semua makanan di Asia,khususnya Asia Tenggara. Pemakaian cabai sangat bervariasi, ada yang dibuang bijinya, ada  yang dihaluskan bersama bijinya. Biji cabai yang membuat rasa pedas adalah cabai kering. Pemakaiannya ada yang dimasukkan kering kedalam campuran bumbu. Untuk yang harus dihaluskan harus direndam terlebih dahulu dalam air panas sebelum dihaluskan.  Cabai kering biasanya lebih pedas dan lebih beraroma, biassanya dipakai sebagai campuran dari cabai segar. Dapat dilihat dari masakan oriental yang sangat terkenal yaitu masakan negara India, Pakistan, China, Jepang , Thailan, Singapura dan Indonesia. Untuk lebih jelasnya kita dapat menggolongkan negara yang sama atau mirip dalam pemakaian bumbu dan bahan seperti berikut :
1.            MASAKAN NEGARA MALAYSIA DAN SINGAPURA
Singapura dikenal dengan tempat memanjakan orang yang suka makan karena
Restorannya yang serba ada mulai dari restoran negara Timur sampai negara Barat ditemui disana, sehingga disebut Surga Orang Suka Makan. Masakan yang sangat terkenal di Negara Singapura adalah Nonya Food yaitu campuran bahan makanan dari nagara China dan diolah  secara Melayu, paduan antara dua budaya menyatu menjadi satukesatuan hidangan, hal ini dibentuk juga karena perkawinan Orang China  dengan orang Melayu yang menghasilkan kuliner dari dua negara.
Nonya sebutan dari Nyonya dan Baba yang keduanya dikenal peranakan, demikian pula dengan masakannya disebut peranakan. Nonya Food ini merupakan makanan special yang terbentuk dengan identitas khusus tidak hanya mengacu kepada satu negara tetapi perpaduan yang membentuk ciri khas tersendiri karena berbeda dengan masakan China meskipun bahan sarna tetapi diolah secara melayu dari Malaysia dan Indonesia.
Nonya Food pada umumnya berasa pedas dan berbumbu tajan yang terdiri dari : Cabai, Daun Bawang, Sereh, Kemiri, Lengkuwas, Kunyit, Terasi yang umumnya bumbu dihaluskan juga jahe dan bawang merah dan bawang putih. Rasa Pedas dari penggunaan cabe kering dan bumbu kering lainnya yang disebut dengan Five Spice Powder yang terdiri dari kayu manis, merica, adas manis,cengkeh dan jintan manis yang digonseng lalu di giling halus. Serta dengan adanya penggunaaan Gararn Masalla yang terdiri dari Ketumbar, Jintan, Merica Bulai yang Hitam, Kepulaga, Kayu Manis Cengkeh dan Pala yang dihaluskan. Nonya Food di Singapura sudah berumur enarn generasi yang diturunkan dari Nenek, Anak, dan Cucu. Makanan Singapura lainya yang menonjol adalah makanan India dan China. Contoh makanan India yang terkenal di Singapura adalah aneka Curry, Chicken Tandori dan lain. Makanan China menyebar dimana-­mana dari kaki lima sampai Restoran dan di Hotel berbintang dari Szechuan Food, Kanton dan lain lengkap ada di Singapura.

Penyajian Dan Cara Makan
Makanan yang identik dengan Singapura adalah Nonya Food dihidangkan bersama dalam satu meja dari Nasi, Lauk Pauk dan Sop, namun secara tradisional meraka juga makan dengan tangan dan secara modem memakai sendok dan garfu. Ada juga yang dihidangkan dengan gaya China dalarn mangkok kecil dan memakai sumpit (Chopsick) seperti Laksa, Meehun. Makanan Manis untuk Dessert dihidangkan seperti Ketan Manis, Chinas Tea, sedangkan di Malaysia dihidangkan Kopi Malaysia.
Masakan Malaysia pada umumnya hampir sama dengan masakan Indonesia yang mana masakannya itu mempunyai rasa pedas dan aroma yang merangsang yang merupakan pengaruh dari masakan India terutama masakan curry. Selain itu masakan Malaysia juga mempunyai rasa gurih dari penggunaan kelapa dan berwarna kuning karena penggunaan kunyit, dan masakan dihidangkan dalam keadaan panas karena pengaruh dari masakan Cina.
Cara menghidangkan masakan Malaysia tidak jauh berbeda dengan Indonesia. Makan disusun secara keseluruhan di atas meja makan lalu orang yang lebih tua mengambil makanan terlebih dahulu. Mereka makan secara tradisonal dengan memakai tangan dan secara modern memakai sendok dan garfu. Untuk keturunan China mereka makan dengan mangkok kecil dengan memakai sumpit atau chopstick dan sendok porselen atau sendok bebek untuk makan sop.

1.        MASAKAN THAILAND, PHILIPINA DAN BRUNAI DARUSSALAM

Masakan Thailan merupakan perpaduan dari seluruh Asia Tenggara yang mempunyai selara eksotis. Aroma, bumbu yang menonjol dari masakan yang asik, penampilan yang menarik dari kombinasi warna dan penyajian yang saangat menarik dengan hiasan yang bagus. Dari masakan yang sanagat terkenal di seluruh penjuru dunia yaitu Tom Yang Khung yang merupakan sop segar dan sup pedas yang mana setiap orang yang pernah makan tidak akan pernah lupa rasanya.
Kue yang berbentuk buah-buahan yang dibuat dari kacang hijau merupakan identitas makanan Thai yang tidak ada di negara lain di Asia yang disebut dengan Lug Chup. Untuk aroma kue-kue di negara Thai banyak memakai esence rose atau jasmin. Makanan pokok orang Thai nasi yang disebut dengan Khao. Masakan yang sering dihidangkan adalah cary yang disebut denga Kaeng Phed dan Sop atau Kaeng Chud. Sambal dan sauce yang sangat terkenal yaitu Namprik dan Nampla. Thailan merupakan penghasil beras terkenal di dunia yang berbentuk panjang warnanya putih dan aromanya pandan wangi. Hasil buah­-buahan mempunyai mutu yang sangat baik dan sudah terkenal di seluruh dunia.
Masakan Pilipina banyak dipengaruhi oleh kebudayaan Barat dan Timur, karena penduduknya terdiri dari campuran bangsa Melayu, Spanyol dan Cina, sehingga masakannya dipengaruhi oleh negara tersebut. Pengaruh Cina terhadap masakan Pilipina seperti mempergunakan Jamur dan Bawang putih serta bermacam-macam mie. Pengaruh Negara Spanyol dan Amerika terhadap masakan Pilipina seperti Puding pada masakan Paella ( makanan dari beras yang dikombinasikan dengan bahan lain), Caldera (masakan dari daging yang memakai bumbu roti yang dikombinasikan dengan kentang) dan minuman beralkohol. Masakan yang sangat terkenal di Pilipina adalah Adobo (masakan asli Pilipina yang terbuat dari daging atau ayam + cuka, Merica, Bawang putih dan Santan). Sop yang terkenal di Pilipina yaitu Sinegang ( udang yang dimasak dengan tamarind).
Masakan di Negara Brunai Darussarn harnpir sarna dengan Indonesia. Masakannya merupakan gabungan dari Melayu dan China. Bumbu yang dipakai yaitu banyak memakai daun-daunan segar seperti Daun Kemangi, Jeruk Purut dan daun salam dan Sereh.
B.     MENYUSUN MENU DAN PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL





RANGKUMAN :

Makanan oriental merupakan makanan dari Benua Asia yang sangat kaya akan rempah-rempah yang menonjol serta variasi yang sangat unik. Makanan oriental ini terdiri dari negara India, China, Jepang, dan Korea serta Asia Tenggara termasuk Indonesia yang dikaitkan dengan Budaya dan Tradisi sejarah yang sangat menonjol. Jenis bahan pangan yang membentuk makanan yang sangat khas dari berbagai negara Asia ini termasuk cara pengolahan, bagaimana menghidangkan dan kebiasaan makan sesuai dengan tradisi dari masing-masing negara.
Dalam seratus tahun terakhir ini terjadi banyak perubahan dan perkembangan yang sangat pesat dalam bidang makanan, teknik memasak, dan pengawetan makanan, sehingga dapat disebut suatu revolusi makanan.Hal ini dapat kita lihat betapa banyaknya dan sangat mudah untuk mendapatkan bahan makanan, dapat dibeli yang siap untuk dipakai, misalnya ayam yang telah dibersihkan, sayur yang telah dipilih dan dicuci dan sebagainya. Dan bahkan sekarang telah banyak dijual makanan yang telah matang dan pengawetan dengan berbagai macam variasi dan mutu yang makin meningkat.
Dengan adanya komunikasi antar negara yang makin membaik, orang semakin banyak hilir mudik dari satu negara kenegara lain. Oleh karena itu mereka saling mengenal makanan dari berbagai negara adalah sangat penting, sungguh pun tiap negara mempunyai selera dan makanan khas yang berbeda-beda tapi jelas nampak bahwa mereka saling pengaruh mempengaruhi.
Sekarang memasak menjadi kegiatan yang makin mudah, cepat dan menyenangkan dengan memberikan hasil yang sangat menarik dan memuaskan. Sejarah telah membuktikan bagaimana pengolahan makanan ini terus berkembang dari masa ke masa dan masih akan terus berkembang tanpa akhir.






TUGAS
1.      Saudara sudah mendapatkan materi tentang masakan negara Asia Tenggara, Saudara diberikan tugas untuk membauat makalah dari masing-masing negara yang sudah di pelajari.
2.      Saudara  akan melaksanakan praktek masakan negara Asia Tenggara, sebelum saudara praktek saudara diminta membuat tugas mengumpulkan/kliping resep masakan negara Asia tenggara.
TEST FORMATIF

KUNCI JAWAN


SENARAI
1.  Pembagian waktu makan negara oriental sam dengan negara Indonesia, yaitu  tiga kali makan  
      penuh dan 2 kali makanan selingan. Hal ini dapat dibagi sebagai berikut
PAGI              : JAM  06.00 – 08.00
SIANG           : JAM 12.00 – 14.00
MALAM       : JAM 18.00 – 20.00
SELINGAN: PAGI JAM 10.00
                          SORE JAM 16.00
2. Makana Oriental adalah makanan yang berasal dari negara Timur, terutama negara
    Asia, Afrika dan Asia Fasifik.

DAFTAR PUSTAKA
1.       Bartono.PH, Tata Boga Internasional. Penerbit Nur Cahaya.Yogjakarta.1981
2.      Claudia Smith Farkas. International Cooking Made Easy. Hasting House, Publishers,Inc,New York. 1979.
3.      Ida Danilah dan Paulina.S. Pengetahuan Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental Arnerika dan Oriental. Dirjen PMK Dep.Dik.Bud. Jakarta. 1989.
4.      HPBooks. Best Of International Cooking. Published By,HPBooks,Inc.USA1984
5.      Tuti Sunardi. Masakan Oriental, Yayasan Gizi Kuliner Jakarta.2000.
6.      Gardemanger Bucher, Teknik Pengolahan Makanan, Larder, Jakarta 1992
7.      Winneke Adilla. Dekorasi menghias hidangan, Femina. 1993
8.      Hermanti, Garnis, seni menghias Makanan, 1998
9.      Sujudi, Tarwotjo . Dasar-dasar gizi kuliner, Pustaka Utama. Jakarta 2000
10.  Manoppo, Pengolahan, Penyajian Makanan dan Minuman, 1984
11.  Eugen Pauli. Classical cooking the modern way. CBI Publishing INC.Boston.1997
12.  Tuty Latif, Masakan Daerah di Indonesia,Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. 1998.
13.  International Cooking Made Easy. Publishing INC.New York.1997
14.  Jeanstil. Food Selectin and Preparation. Maimilan Publishing Co. Inc.Ner York.19
15.Tata Boga Internasional. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta, 1998